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山本亭・太助のこだわり

活魚へのこだわり

浜名湖・雄踏港市場、遠州灘・舞阪漁港、浜松市・浜松中央卸売市場の地元市場へ板長を含めた全調理スタッフで毎日訪れ、状態の良いものを選んで、買い付けをおこなっています。魚は生きたままできる限りストレスを与えないよう海水に入れた状態で入荷します。自慢の生簀で一日寝かし、魚のストレスをなくし最高の状態でお客様へ提供し、厳選した素材をより美味しくお召し上がりいただけるよう心がけています。

生簀へのこだわり

当店の生簀は、できる限り魚にストレスを与えないように、水深50mの地下海水をくみ上げて利用しています。また、くみ上げた海水はそのまま排水し、くみ上げ⇒排水を循環させています。また、2週間に1度のペースで生簀を清掃し、生簀内を常にキレイな状態を保ってます。

鰻へのこだわり

当店の鰻は、浜名湖を中心とした国内産の鰻にこだわり、関東風に丁寧にふっくら蒸し上げたうなぎを創業昭和50年以来継ぎ足しで使用している秘伝のたれで、香ばしく焼き上げています。鰻料理は地元『浜名湖の宝』、ご来店の際はぜひお召し上がりください。

すっぽんへのこだわり

当店のすっぽんは、日本一のすっぽんブランドと名高い浜名湖の服部中村養鼈場より仕入れています。浜名湖の自然環境を生かし、露地養殖という手法で3~4年かけて育てられた良質なすっぽんは、上品ですっきりとしたクセのない味わいをご堪能いただけます。

ふぐへのこだわり

太助で提供しているふぐは、地元・遠州灘で揚った天然のとらふぐを使用しています。とらふぐの本来の旨みを堪能していただけるよう、とらふぐ専用で作った自家製ポン酢でぜひお召し上がりください。

*ふぐ料理は太助のみで取り扱っております。